Met dit warme weer lunchen wij liever met een lekkere frisse salade dan met een broodje. Deze heerlijke salade hebben we gister tijdens de lunch gegeten! Havergrutten zijn super gezond en een prima alternatief voor bijvoorbeeld rijst of quinoa. Het maakt de salade tot een volwaardige lunch waar je de rest van de dag energie van krijgt:)

PS After-lunch-dip-proof 😉

Dikke liefs!
Ingrediënten:

100 g gewelde havergrutten
20 radijsjes
2 paprika’s
avocado
10 cherry/kleine tomaatjes
2 bietjes
2 el amandelen
2 el lijnzaad
250 g spinazie

Dressing:

3 el olijfolie
1/2 el mosterd
1 handvol munt blaadjes
1/2 citroen

Zo maak je het:

1. Wel de havergrutten als je dit nog niet hebt gedaan. Breng hiervoor 140 ml water aan de kook met 70 g havergrutten, kook dit 3 minuten en laat 1 a 2 uurtjes staan totdat het water is opgenomen. (zie instructie-video)
2. Snijd de radijsjes, paprika, avocado, tomaatjes en de bietjes fijn.
3. Snijd nu de spinazie fijn en leg deze als eerst in je slakom, daarover leg je alle groenten en bestrooi met lijnzaad.
4. Maak nu de dressing. Snijd de munt blaadjes fijn. Doe deze in een kleine kom en voeg hierbij de olijfolie,  mosterd en het sap van 1 citroen. Roer alles door door elkaar en klaar is je dressing.  voor over de salade!

Tip: Als je wilt kan je nog 50 g geitenkaas toevoegen of wat ook heel lekker is is blauwe kaas!
Enjoy your lunch today!!

Zo wel je havergrutten 🙂
https://www.youtube.com/watch?v=Lp5KzM9MufU